简单易做家常菜糖醋排骨的做法

简单易做家常菜糖醋排骨的做法

简单版糖醋排骨

主料：小排骨200g

调料：红糖30g，鲜汤（或水）20g，醋20g，蒜3瓣儿，葱、姜、花椒各少量，酱油1汤匙，料酒1汤匙，五香粉1g，熟芝麻2g，盐适量

简单版糖醋排骨的做法

1、小排用清水反复冲洗，洗净血水，加入料酒、酱油、葱、姜、花椒等拌匀在冰箱中腌制1小时；

2、锅中烧开水，放入腌过的排骨蒸25分钟后取出；

3、去除香料备用，锅中倒小半锅油，中火将排骨表面炸至金黄；

4、后捞出排骨沥油，姜蒜切末备用；

5、锅中倒入鲜汤（或水）和红糖，不用油，加入姜末小火加热；

6、熬至红糖全部融化就倒入炸好的排骨翻炒，炒匀后倒入醋汁；

7、继续翻炒，火力小一些不让糖汁煳，且逐步浓缩包裹在排骨上；

8、最后加入剁碎的蒜蓉，翻炒至糖醋汁和蒜粒全部裹在排骨上，起锅撒些熟芝麻即可。

美食小贴士

1、蒜在糖醋菜中作用关键：方子来自于老川菜菜谱，这里也按照川菜中糖醋菜肴写贴士。传统川菜中的糖醋口味主要用白糖与醋表现，调色靠酱油，辅以葱、姜、蒜提味。需要注意的是其中蒜的用量要远远多于葱、姜，因为据说蒜受热后熟辣芳香气味能与姜味融合，后大大助味糖醋味型。这个说法是否科学我不敢说，但我在制作这道菜时，确实是蒜粒下锅后，一股沁人心脾的浓郁糖醋气味才突然升腾起来，因此我对糖醋菜加蒜的说法深信不疑，特此列出供参考。

2、本菜亮点：正如上一条所说，传统糖醋菜用糖是白糖，可本道菜却用了红糖，其实是个不小的挑战。尝试之后感觉用红糖上色颜色方面足够红了，尤其是酱油只用在了腌制排骨的过程中，颜色还能这么深。没有炒糖色的压力，只需要用水把红糖熬化即可加料，这个过程非常容易，毫无压力，特别适合新手。只是红糖风味有别于白糖，最终的糖醋味道肯定也有别于传统糖醋味，要确定你的食客是否能够接受新口味。

3、醋的选择：糖醋菜另一个灵魂级调料便是醋的运用，作为川菜谱上看到的糖醋菜，首选保宁醋不解释。

4、一些改良：方子我不是完全按原方，而是做了一些改良，比如最后一步炒红糖只用了汤水没用油，蒜的加入方法选择了碎粒式，排骨的总量也比较少，等等，操作时您也可以按需进行简单的调整，尤其是分量可以翻倍。