宫廷菜系有哪些
宫廷菜系有哪些，元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，有一部分菜品因其美味而名满天下，流传至今。不过现在我们能见到的宫廷菜，主要还是以清朝宫廷菜为主，下面来看看宫廷菜系有哪些。
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1.御用佛跳墙
御用佛跳墙是利用鲍鱼、鱼翅、刺参、鹿筋、鱼唇、鱼肚等十八中原材料配合上精心炖制的秘制高汤制成的菜品，是集浓郁浑厚汤汁、清雅软糯的原料和各种名贵海鲜野味于一体的宫廷名菜。
2.黄焖鱼翅
黄焖鱼翅是一道利用老母鸡、水发黄鱼翅和鸭子为主料经过炖制后制成的京菜系传统名菜，是具有杏黄透亮、翅肉软烂、味道醇鲜等特点的北京市传统名菜，清末时期的谭宗浚医生喜爱珍馐美味一年产也创制了这道有名的谭家菜。
3.雍亲王府烧鹿筋
烧鹿筋是利用梅花鹿的弹性十足的鹿筋配合着萝卜和苹果经过煨制而成的菜品，是没有任何腥膻之气，品尝起来具有异常清鲜，汤汁浓郁香醇的特点，在清雍正黄地还是亲王时就喜欢食用鹿筋，继承皇位后更是被收录进御膳房菜单中。
4.爆炒凤舌
这道菜品是利用数量极为稀少的.雀鸟的禾花雀舌为原料制成的菜品，禾花雀舌因有着“天上人参”的称誉因此仅有皇帝和皇后才拥有享用这道菜肴的资格，而现在吃到的爆炒凤舌通常用的是鸽舌。
5.荷包里脊
荷包里脊这道源自于清末御膳房的菜品，是由御膳厨师模仿王公大臣的金黄锦缎荷包而创制的宫中名馔，创办于1925年的专营宫廷风味菜品的北京仿膳饭庄其中厨师均擅长制作这道名菜。
6.樱桃肉
樱桃肉这道于清朝乾隆年间传入宫中的苏菜系传统名菜，在清朝的《御茶膳房档》中有着相关的记载，而一到正宗的樱桃肉需要以五花肉和里脊肉为主要材料，经过调料烹制后具有酥烂肥美、色泽樱红的特点。
7.百鸟朝凤
百鸟朝凤这道以嫩鸡和猪肉为主料经过蒸炖制成的湘菜系名肴，成品具有鲜艳的色泽和香醇脱骨的滋味，在乾隆皇帝给太后庆贺六十大寿时，因有一百只小鸟被从笼子里放出来，叽叽喳喳十分热闹，御厨就根据这个放生热闹的场面精心制作了这道菜形美观的菜品。
8.清炖肥鸭
鸭子这个食材自唐朝开始就会常出现在宫中宴席上，到了清代慈禧太后时更是由爱清鲜味道的鸭子，其中以清炖肥鸭最盛，而一道御膳房的清炖肥鸭，是要将鸭子封在瓷罐中，用文火连蒸三天，鸭肉最后完全酥烂，并成为满汉全席中的一道大菜。
9.桂花鱼翅
桂花鱼翅根据史册记载，慈禧喜欢规划，因此在颐和园中被广泛种植，因此总督荣禄就命官厨仿桂花创制出桂花鱼翅等菜品，在光绪二十七年和光绪二十九年慈禧过保定时分别品尝过此道形似桂花、咸鲜醇香的菜品，并赞不绝口。
10.鸡里蹦
鸡里蹦是利用大青虾和家养雏鸡为主要原材料经过烹炒制成的一道咸甜醇香的冀菜系地方名菜，根据史书记载康熙就是在在白洋淀郭里口行宫用御膳时吃到了这个兼具虾仁和鸡肉鲜香脆嫩口感的菜品。
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珍贵的饮食文化遗产 “宫廷素食”
素食文化，古来有之。历代帝王享用素食，细考之，有皇室丧礼、天灾人祸、体察民情、招待僧人、罪己、信仰、养生等多因共就。素食在皇家的饮食结构中不可或缺，历经朝代发展，其素菜资源、膳食思想趋渐完善，至清末已定型为具有影响力的饮食文化派系——宫廷素食。
翻阅历史，夏朝启为王时，为宫廷服务的膳食机构随之而设。至清朝，宫廷膳食发展到最高峰时期。历代帝王都遵礼制，恪守“止荤添素”哀亲之仪，故礼制所采取的食素行为，几千年来都被严格执行，使宫廷素菜在清朝年间走向发展高峰，并设立专供皇帝素食的“素局”。
烹饪御方严密
宫廷菜的品名只能从史料了解，而烹饪制法大多不外传。因为皇室享用的御厨菜谱是严格保密的，不得外带。故从宫廷菜衍生出的宫廷素菜，也只能知其名，难以知其方。
▲《紫光阁赐宴图卷_清_姚文瀚》
两种传承途径
宫廷菜得以在民间流传，一般有两种途径：或皇室赐方给朝臣；或御厨带出宫廷，代代相传。依于前者的情况，就有“八宝豆腐”菜方的流传。据《清史稿·徐乾学传》载，徐乾学文学才华得康熙帝赏识，康熙帝将自己所喜爱的“八宝豆腐”菜方赏赐给他，故此方得以在民间流传至今。
▲纪录片《国宝档案》
后者的传承人一般指清末的御厨。其一，历代御厨菜谱严格保密。其二封建体制的瓦解，清宫御膳房厨师自宫出，居全国各地，将口授御方代代相传。故现今流传的宫廷菜肴，大多指清朝的宫廷菜。所食的宫廷素菜，来自御膳传承者的仿御菜餐馆。
形名兼美
供皇室享用的宫廷素菜，外形讲究美观述意，命名讲究典雅。除了要求色香味型外，很重视菜肴图案造型。盛盘讲究饱满平整，松散浑圆，每道菜成熟后，像盆景那样美观，以增膳兴。宫廷菜的菜名，除保留一些传统已久、饶有趣味的民间菜名外，大多数是另立新意，多取吉祥富贵的名称。如 “龙凤呈祥”、“八宝豆腐”等，都是立意新颖、风趣盎然的宫廷佳肴。
▲剔红飞龙宴盒·清
一菜多品
宫廷素菜，一菜可烹制出多种花色菜肴。据现存《膳底档》载，清朝宫廷膳食几乎每餐必有豆腐。豆腐制作的素菜，乾隆朝有“豆瓣炖豆腐、蘑菇炖人参豆腐、王瓜拌豆腐”，嘉庆朝豆腐菜有“云片豆腐、攒丝镶豆腐”。到晚清光绪朝膳单中的豆腐菜，在众多宫廷菜品中仍占一席之地，如“杏仁豆腐、攒南豆腐、豆豉豆腐、苏烩豆腐、卤煮豆腐、萝卜丝炒红白豆腐”。而对其具体烹饪技法的繁杂讲究，难以文字考证，但也可以透过皇家的尊贵体制，以理推知。
取材新鲜多样
饮膳之道，食材是第一要素。宫廷素食所用果蔬种类广泛、应季新鲜，与皇家统治等级相匹配。康熙帝在《庭训格言》中言：“诸样可食果品，于正当成熟之时食之，气味甘美，亦且宜人。必待其成熟之时始食之，此亦养身之要也”。其对食材应时而取的养生态度，被践行在宫廷素菜的烹制当中。
▲清_清宫廷画家绘_康熙帝读书像轴
史料笔记《养吉斋丛录》、地方志《吉林志略》、杂文《稗勺集》皆有记载，各地向朝廷进贡的果蔬名目，种类繁多，应季应时。从烹饪学角度剖析，食材赋予了宫廷素菜特有的鲜美之道。
传承与发展
昔日宫廷菜，今日民间肴。为挖掘古时皇家的烹饪文化遗产，国内贸易部早在 1983 年于西安、沈阳等地，建立了仿唐菜和清宫御菜点技术培训站，先后为全国各地培养了烹制宫廷菜点的.人才，既发扬了烹饪的历史文化，又造今人享用宫廷素菜的口福。我国的饮食文化历史悠久，菜点众多，风味各异，丰富多彩。宫廷素食作为社会阶级制度的产物，历经各代不断改良精制，最终定格在清末，成为珍贵的饮食文化遗产。文化是一个民族发展中最基本、最深沉、最持久的力量。独树一帜的宫廷素食文化，将在继承者的发扬下，生生不息，给华夏民族带来深层的文化底蕴和文化自信，助力新时代文化强国的建设。
宫廷菜系有哪些3
宫廷菜在原料选择上有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件。它可以随意选取民间上品烹调原料，各地进贡的名优土特产品，广收博取天下万物中的稀世之珍。但对这些原料产地、质地、大小、部位，都有严格的要求。有时为了调剂口味，也选用一些市井常见的原料，但其烹调之精细，辅料之昂贵，则非民间菜肴所能够与之相比。
卤牛肉
健康功效
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
芝麻卷
据说，芝麻卷是满汉全席六大宴中，清朝皇帝为招待同皇室联姻的蒙古亲族，所设的“蒙古亲番宴”里的“饽饽四品”之一。桂花香的芝麻卷很好吃，只是没有坚持最初的.想法将桂花酱减到20克，吃起来还是感觉甜了些
脱骨猪肘
今天就做道“脱骨猪肘”，它又叫“太后肘子”，是采用宫廷御膳的做法，据说慈禧太后因常吃，来保养容颜。它造型大方，质地酥烂软糯，入口即化，回味绵长，可谓是色香味形俱佳美容佳品。
八宝膳粥
腊月食粥保暖养胃，眼瞅着就该过年了，腊月里的最后一道粥，就以这八宝膳粥作结。说是膳粥，当然是皇帝吃的。据说，这是清朝宫廷风味，是满汉全席中第2度宴席的一道粥品。不过，事到临头才发现木有核桃仁了，索性把松子仁当核桃仁使。照例是懒人电炖锅版，夜间煲，晨起食。炖上一锅，吃完就过年。
樱桃肉
樱桃肉始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。
烤鸭腿 【ROAST DUCK】
鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适
抹茶莲子蒸奶酪
抹茶莲子蒸奶酪有排毒养颜的抹茶粉和富含B族维生素可以宁心静神的莲子，营养更加全面，口感也更加丰富了，蒸好的奶酪如同细嫩的豆腐花一般，不管是趁热吃或是冷藏后当冰品吃都是非常美味的！
佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
