中国菜系八大菜系
中国菜系八大菜系，一个菜系的形成与它悠久的历史和独到的烹饪特色分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。一起看看中国菜系八大菜系。
中国菜系八大菜系1
关于八大菜系形成的原因
南甜北咸与地理因素有关，如南方温暖，北方冷，苏南地区吃甜很有名，而北方菜以鲁菜为代表，偏咸。南方多水产，北方多牛羊肉，导致各种菜系中食物不同。
气候环境因素。爱吃麻辣多与环境潮湿有关，湿气重身体难排出汗液，故而需要吃辣出汗。
另外，习俗、文化、气温等也导致了八大菜系的出现。
八大菜系的特点
1、湘菜
主要特点是可以下饭，吃湘菜一般人比平时多吃米饭或多喝饮料。因为湘菜口味讲究辣、酸，以炒、蒸、熏为主要手法。
代表食物是：剁椒鱼头、外婆菜、麻辣小龙虾。
2、徽菜
起源安徽地带，特点是就地取材，以鲜美著名，主要食物为山珍野味，并且保证食材的鲜活。通常采用了炖、烧、蒸方法，炒菜更看重火候、颜色、油重。
代表食物有：徽式红烧肉、臭鳜鱼、清蒸石鸡、腊香问政笋等。
3、闽菜
闽，福建简称。闽菜特点是味道淡，汤清亮，味道鲜美，注重刀工。因为靠海、靠山，所以，原料多为海产品、山珍，如鱼虾、河蚌、牡蛎、菌菇、山笋等。
代表食物有：盐水虾、佛跳墙、荔枝肉等。
4、浙菜
浙菜的`历史可以追溯至黄帝时期，用料追求精细、鲜活、软嫩以及是当地特产。烹调方法丰富，如炒、炸、烩、溜、烧等。味道的特点是追求食物的本味、本色与原本口感。
代表食物有：西湖醋鱼、东坡肉、叫化童鸡、龙井虾仁等。
5、苏菜
苏菜中的淮扬菜曾为宫廷菜，甚至2013年之前的国宴仍选用淮扬菜。苏菜注重汤汁，多采用炖、焖、蒸、炒等方法，食物浓而不腻，味感清鲜。
代表食物有：狮子头、大煮干丝、盐水鸭等。
6、鲁菜
鲁，山东简称。鲁菜历史可追溯至春秋时期，味道以咸鲜为主，多用盐提鲜，所以也有南甜北咸一说。讲究火候、刀工、调汤。同样也注重实惠。
代表食物有：德州扒鸡葱爆羊肉、锅烧肘子等。
7、粤菜
选料广而精细，口味比较清淡，但又追求清淡中有鲜和美。并且，粤菜的烹调方法竟然可以达到21种之多。
代表食物有：咕噜肉、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
8、川菜
今天最流行的一种菜系，味道集中了麻辣、浓郁、辛香、酸辣、苦等口感，并且每种菜味道都独具一格。
代表食物有：麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸菜鱼、鱼香肉丝以及回锅肉等。
中国菜系八大菜系2
1、广东菜系
粤菜在西汉时就有记载，南宋时受御厨迁往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外通商，粤菜吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“椰盅海皇”、“三色龙虾”、“荔枝虾球”、“兰度鸭脯”、“金龙烤乳猪”、“京华玉树鸡”和“糖醋咕噜肉”等。
流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉。
2、浙江菜系
浙江菜系是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表，发展而成的，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人。故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“东坡肉”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“三丝拌蛏”、等。
流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。
3、山东菜系
宋以后，鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
流派：由济南和胶东两部分地方风味组成。
特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。
4、江苏菜系
江苏菜系起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺因炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的.菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”、“蟹粉狮子头”、“全家富”等。
流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
5、湖南菜系
湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表，发展而成的。其特点是：用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。
流派：湖南一带。
特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
6、四川菜系
四川菜系在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“水煮牛肉”、“碧绿虾仁”、“鲜花豆腐”、“干蒸黄鱼”、“鱼香肉丝”、“开水白菜”、“鱼香茄子”等。
流派：有成都、重庆两个流派。
特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
7、福建菜系
福建菜系起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“醉蚌肉”、“花卷鱿鱼”、“菊花鲈鱼”、“生炒海蚌”、“香露全鸡”、“淡糟香螺片”、“龙身凤尾虾”等。
流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
8、安徽菜系
安徽菜系是以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“葡萄鱼”、“蜜汁红芋”、“什锦肉丁”、“八公山豆腐”、“李鸿章杂烩”、“雀巢凤尾虾”、“樱橘蛤士膜”等。
流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成，皖南菜是主要代表。
特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
